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新北校厨教学营 南洋风味午餐让孩子拥抱多元文化。

新北市新住民人口超过11万人,许多学子都是新住民之子,新北市教育局举办「国际饮食扎根教育计画-校厨教学营」,邀请新北市共20所自立厨房学校的校厨、营养师与午餐秘书齐聚一堂,透过理论与实作融合的课程,成为校园国际饮食教育种子成员,烹调具异国风味且营养又健康的午餐,让学童能够吃出健康力、文化力与国际力,拥抱更多元文化。

新北市教育局指出,今年课程邀请荣获卫福部FDA优良厨师金帽奖林奕成主厨亲自示范东南亚特色料理,例如缅甸炸蛋、菲律宾炒面、越式咖哩鸡肉、柬埔寨猪肉、印尼巨港炖白鸡、大马海南鸡及泰式蒸鱼等,邀请校厨们试吃分享。

研习过程中指导校厨们运用香料变化出丰富层次酸、辣、甜、香南洋料理的新元素,让校厨们带回学校融入校园午餐中,让孩子们透过餐桌上的餐点延伸到学习视野,提升国际观。

教育局说,配合中央国产可溯源石斑鱼专案计画,本次将「泰式蒸鱼」鱼种的部分选用石斑鱼,透过不同的料理方式,让学童有机会品尝石斑鱼的多样吃法。

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学校校厨有参加教学营的永定国小校长林雅芳表示,虽然学校是偏乡小校,但积极推动国际饮食教育扎根计画,也因校厨们参加「校厨教学营」交流厨艺,让学校在每年4月配合教育局的多元文化月可以举办「异国美食多元文化周」,让孩子们享用到美味的异国料理。

永定国小校厨柳小姐表示,去年参加了初阶班课程时,现场跟老师和学员们一起制作了多道异国料理,觉得很有收获,回到学校将所学到的泰式蒸鱼、缅甸炸蛋等菜肴融入学校营养午餐中。这次参加进阶班也更精进自己厨艺,希望能继续烹调出更多兼顾营养又具有创意的东南亚料理,看到孩子们吃到碗盘见底,觉得好有成就感。

教育局长张明文表示,校园午餐是饮食文化教学最好的活教材,新北市推展「国际饮食扎根教育」,让学生有更多机会品尝到各式各样异国料理,透过饮食认识各国的人文历史与饮食特色,学习包容与尊重多元文化。

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